ジビエ料理はレストランで食べるものだと思っていませんか？実は、家でできるレシピもたくさんあるんです！
ジビエ料理が作れるなんて言ったら、一目置かれること間違いなしです！

県内のジビエ取扱店は和歌山県ホームページ（畜産課）の“ジビエ精肉・加工品取扱店一覧”からご確認ください。
ジビエレシピノートも掲載しています。
和歌山県ホームページ

※イノシシやシカ等のジビエを食べる際は、食中毒の発生を防止するため、中心部の温度が摂氏75度で１分間以上、十分加熱する必要があります。また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。

和歌山県内で捕獲され、食品営業許可を得た県内施設で処理加工された野生イノシシ及びシカ肉のことです。本県では、安全で安心なジビエの提供を目的として、「わかやまジビエ処理施設衛生管理認証制度」を推進しています。
また、全国に先駆けて「わかやまジビエ肉質等級制度」に取り組み、品質に見合った格付けと価格設定により、市場での信頼性確保を目指しています。
わかやまジビエの美味しさを多くの方にお伝えしたく、毎年12月から2月までの期間、わかやまジビエフェスタを開催しています。
今回は、県内飲食店・宿泊施設83店舗にご協力いただき、ジビエ料理を提供しています。 この機会にシェフが腕をふるった山の恵みを、ぜひ楽しんでみてください。

和歌山県では、わかやまジビエについて、2つの独自の認証制度を定めています。

［わかやまジビエ処理施設衛生管理認証制度］
衛生面での安全・安心を確保するため、衛生管理ガイドラインに基づき処理している施設を県が認証。
これらの認証を受けた、わかやまジビエは、このマークを表示することができ、安全・安心なジピエを皆様にお届けすることができています。

［わかやまジビエ肉質等級制度］
品質がバラバラであるといった声を受け、牛肉のように肉質の格付けを行う等級制度を全国で初めて創設。

イノシシやシカの肉には、体にいい栄養成分がたくさん含まれています。
イノシシ肉は、脂肪をエネルギーとして燃焼するために必要なビタミンB6や、神経器官に働きかけるB12、滋養強壮によいと言われるタウリン等が豊富に含まれています。
また、シカ肉は低脂質で高たんぱく、鉄分等が豊富で、アスリートにも注目されています。

和歌山県には、海の恵み、山の恵み、川の恵みなど、たくさんの自然の恵みがあります。これらの素晴らしい恵みを子供たちが味わうこと、体験することを通して、ふるさとを大切にする子供たちの育成をめざしています。その一環としてジビエ出前授業を行っています。
内容は、ジビエの取組についての説明や、イノシシもしくはシカの革を使用したクラフト教室、獣毛クラフト教室、ジビエを使用した調理実習などです。出前授業を通じて、ジビエへの理解を深めていただき、いのちの大切さも伝えていけたらと考えています。