仔猪肉と野菜の煮込み 金山寺みその香り
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仔猪肉と野菜の煮込み 金山寺みその香り
仔猪肉と紀南地区で獲れる野菜で、クリーム系の煮込みにし、ボタン鍋のイメージから白味噌と金山寺味噌の香りをつけました。仔猪肉は真空調理してやわらく仕上げました。
レシピ考案者：田中 なぎささん（串本町）
材料(4人分)
- シシバラ肉...200g
- パイシート...200g
- ニンジン1cm角...4個
- ダイコンココット切り...4個
- インゲン...4本
- ユリネ...4本
- ゴボウ3cm...8本
- ブロッコリースプラウト...
- フォンドボー...400g（ なければ市販のデミグラスソー ス200cc とコンソメブイヨン200cc）
- 生クリーム...20cc
- 白みそ...30g
- 金山寺みそ...15g
- みりん...適量
- 日本酒...適量
- 塩...少々
- 黒こしょう...少々
作り方
- 1
- シシバラ肉を50gずつカットし、塩と黒こしょうを振り焼き色をつける。それを油を塗ったラップに包み、72℃位のお湯で約2時間湯煎する（真空調理）
- 2
- ニンジン、ダイコン、ゴボウを3cm大のラグビーボール型に切り、火を通す。
- 3
- パイシートを10cmの丸型に2枚抜く。1枚は9cmの型抜きでくりぬき、ドーナツ状になった部分を10cmの型と重ね合わせて卵黄を塗る。それを170℃のオーブンで15分焼く。
- 4
- パイシートの中の底の部分をくりぬき、器にする。
- 5
- シシバラ肉をフォンドボーに入れ、みりん、日本酒を加え、軟らかくなるまで煮込む。
- 6
- 煮込んだシシバラ肉をパイの器の中に入れる。
- 7
- シシバラ肉を取り出した鍋に下処理をした野菜を入れ、ソースに絡める。
- 8
- 野菜を入れた鍋に生クリーム、金山寺みそ、白みそを加えて味を調え、パイの中に入れたシシバラ肉にかけて出来上がり
